Suche
Mein Konto
Slanking av Beizenschwil: En landsby mister hjemmet sitt!
Homburg belyser utfordringene med å dø ut i Sveits og tilpasningsstrategiene til landlige restauranter.
Slanking av Beizenschwil: En landsby mister hjemmet sitt!
Det er en bekymringsfull trend i landlige Niederhelfenschwil: nedgangen av tradisjonelle restauranter. De små vertshusene som en gang fungerte som koselige møteplasser i bygdene, forsvinner stadig mer. Restauranten Sternen er bare en av mange som står foran nedleggelse, og derfor frykter bygdesamfunnet for sine siste sosiale møteplasser. I følge opplysninger fra Tagblatt Niederhelferschwil er et eksempel på det utbredte problemet med "sylting die-off" i Sveits.
Stengingen av over 800 restauranter i fjor er alarmerende, spesielt i landlige områder der tradisjonelle "landlige restauranter" er truet av utryddelse. Lukas von Bidder, en gastronomikonsulent, forklarer at folks livsstil har endret seg betydelig. Landsbyer blir i økende grad bare brukt til å sove, mens mange fritidsaktiviteter og utgifter flyttes til byer. Denne utviklingen gjør at landsbybeboernes identifikasjon med lokalsamfunnet minker, noe som har en negativ innvirkning på restaurantene. Høyt SRF befolkningen bruker ofte ikke lenger lokale tjenester.
Endringer i serveringsbransjen
I tillegg har kulinariske preferanser endret seg. Den klassiske lunsjmenyen med kaffekrem er mindre etterspurt og mange velger i stedet raske, sunne alternativer som Birchermüesli. Restauranter må fundamentalt tilpasse konseptet sitt for å overleve, noe som gjør at et redusert tilbud med begrenset servering til lunsjtid ofte ikke lenger er tilstrekkelig. På kveldene bør det tilbys et mer variert tilbud for å holde gjestene interessert.
En annen grunn til at mange restauranter stenger er det uløste arvefølgeproblemet. Ofte tar ikke gjestgivernes barn over foreldrenes virksomhet. I tillegg bidrar den økonomiske virkeligheten til at mange restauranter kun kan overleve gjennom den ubetalte arbeidstiden til eierne. I tillegg har eldre utleiere problemer med å akseptere den nye generasjonens innovative ideer.
Blikket inn i fremtiden
Til tross for bekymringstallene for stengning, er det totale antallet restauranter i Sveits ikke dramatisk, og det er fortsatt en høy tetthet av restauranter. For å overleve i disse utfordrende tider må restauratører radikalt innrette seg etter gjestenes ønsker og tenke gründermessig. Den sosiale verdien av disse møteplassene er ubestridelig, men de må også tilpasse seg de nye virkelighetene i markedet for å overleve. Nedleggelsen av «Sternen» i Niederhelferschwil kan representere slutten på en æra, mens lokalsamfunnene må lete etter løsninger for å bevare restaurantene sine.