Dijeta Beizenschwila: Selo gubi svoj dom!

Dijeta Beizenschwila: Selo gubi svoj dom!

Postoji zabrinjavajući trend u ruralnom Niederhelfenschwilu: pad tradicionalnih restorana. Male gostionice koje su nekad služile kao ugodna sastajališta u selima sve više nestaju. Restoran “Sternen” samo je jedan od mnogih koji su pred zatvaranjem, zbog čega seoska zajednica strahuje za svoja posljednja okupljališta. Prema informacijama iz Tagblatt Niederhelferschwil je primjer raširenog problema "odumiranja od kiseljenja" u Švicarskoj.

Zatvaranje preko 800 restorana prošle godine je alarmantno, posebno u ruralnim područjima gdje tradicionalnim “seoskim restoranima” prijeti izumiranje. Lukas von Bidder, gastronomski savjetnik, objašnjava da se životni stil ljudi značajno promijenio. Sela se sve više koriste samo za spavanje, dok se mnoge aktivnosti i troškovi za slobodno vrijeme sele u gradove. Ovakav razvoj događaja znači da se identifikacija seljana sa svojom zajednicom smanjuje, što ima negativan učinak na restorane. Glasno SRF stanovništvo često više ne koristi lokalne usluge.

Promjene u ugostiteljstvu

Osim toga, promijenile su se i kulinarske preferencije. Klasični jelovnik za ručak s kremom od kave manje je tražen i mnogi se ljudi umjesto toga okreću brzim, zdravim alternativama kao što je Birchermüesli. Restorani moraju temeljito prilagoditi svoj koncept kako bi preživjeli, što znači da smanjena ponuda s ograničenom uslugom za vrijeme ručka često više nije dovoljna. U večernjim satima treba osigurati raznovrsniju ponudu kako bi gosti bili zainteresirani.

Drugi razlog zašto se mnogi restorani zatvaraju je neriješen problem sukcesije. Često djeca gostioničara ne preuzmu posao svojih roditelja. Osim toga, ekonomska realnost pridonosi činjenici da mnogi restorani mogu preživjeti samo kroz neplaćeno radno vrijeme vlasnika. Osim toga, stariji iznajmljivači teško prihvaćaju inovativne ideje novije generacije.

Pogled u budućnost

Unatoč zabrinjavajućim brojevima zatvaranja, ukupan broj restorana u Švicarskoj nije dramatičan i još uvijek postoji velika gustoća restorana. Kako bi preživjeli u ovim izazovnim vremenima, ugostitelji se moraju radikalno uskladiti sa željama svojih gostiju i razmišljati poduzetnički. Društvena vrijednost ovih sastajališta je neosporna, ali ona se također moraju prilagoditi novoj stvarnosti tržišta kako bi preživjela. Zatvaranje “Sternen” u Niederhelferschwilu moglo bi predstavljati kraj jedne ere, dok zajednice moraju tražiti rješenja za očuvanje svojih restorana.