Δίαιτα Beizenschwil: Ένα χωριό χάνει το σπίτι του!

Δίαιτα Beizenschwil: Ένα χωριό χάνει το σπίτι του!

Υπάρχει μια ανησυχητική τάση στην αγροτική Niederhelfenschwil: η παρακμή των παραδοσιακών εστιατορίων. Τα μικρά πανδοχεία που κάποτε χρησίμευαν ως άνετοι χώροι συνάντησης στα χωριά εξαφανίζονται όλο και περισσότερο. Το εστιατόριο «Sternen» είναι μόνο ένα από τα πολλά που αντιμετωπίζει το κλείσιμο, γι' αυτό η κοινότητα του χωριού φοβάται για τους τελευταίους κοινωνικούς χώρους συναντήσεών τους. Σύμφωνα με πληροφορίες από Tagblatt Το Niederhelferschwil είναι ένα παράδειγμα του ευρέως διαδεδομένου προβλήματος του «pickling die-off» στην Ελβετία.

Το κλείσιμο πάνω από 800 εστιατορίων πέρυσι είναι ανησυχητικό, ειδικά σε αγροτικές περιοχές όπου τα παραδοσιακά «αγροτικά εστιατόρια» απειλούνται με εξαφάνιση. Ο Lukas von Bidder, σύμβουλος γαστρονομίας, εξηγεί ότι ο τρόπος ζωής των ανθρώπων έχει αλλάξει σημαντικά. Τα χωριά χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο μόνο για ύπνο, ενώ πολλές δραστηριότητες αναψυχής και έξοδα μεταφέρονται στις πόλεις. Αυτή η εξέλιξη σημαίνει ότι η ταύτιση των χωρικών με την κοινότητά τους μειώνεται, γεγονός που έχει αρνητικό αντίκτυπο στα εστιατόρια. Μεγαλόφωνος SRF ο πληθυσμός συχνά δεν χρησιμοποιεί πλέον τοπικές υπηρεσίες.

Αλλαγές στον κλάδο της εστίασης

Επιπλέον, οι γαστρονομικές προτιμήσεις έχουν αλλάξει. Το κλασικό μεσημεριανό μενού με κρέμα καφέ είναι λιγότερο περιζήτητο και πολλοί άνθρωποι στρέφονται σε γρήγορες, υγιεινές εναλλακτικές, όπως το Birchermüesli. Τα εστιατόρια πρέπει να προσαρμόσουν θεμελιωδώς την ιδέα τους για να επιβιώσουν, πράγμα που σημαίνει ότι μια μειωμένη προσφορά με περιορισμένες υπηρεσίες για μεσημεριανό γεύμα συχνά δεν αρκεί πλέον. Τα βράδια, θα πρέπει να παρέχεται μια πιο ποικίλη προσφορά για να κρατήσει το ενδιαφέρον των επισκεπτών.

Ένας άλλος λόγος για τον οποίο πολλά εστιατόρια κλείνουν είναι το άλυτο πρόβλημα διαδοχής. Συχνά τα παιδιά των ξενοδόχων δεν αναλαμβάνουν την επιχείρηση των γονιών τους. Επιπλέον, η οικονομική πραγματικότητα συμβάλλει στο γεγονός ότι πολλά εστιατόρια μπορούν να επιβιώσουν μόνο μέσω των απλήρωτων ωρών εργασίας των ιδιοκτητών. Επιπλέον, οι μεγαλύτεροι σε ηλικία ιδιοκτήτες δυσκολεύονται να αποδεχτούν τις καινοτόμες ιδέες της νεότερης γενιάς.

Το βλέμμα στο μέλλον

Παρά τους ανησυχητικούς αριθμούς κλεισίματος, ο συνολικός αριθμός των εστιατορίων στην Ελβετία δεν είναι δραματικός και εξακολουθεί να υπάρχει μεγάλη πυκνότητα εστιατορίων. Για να επιβιώσουν σε αυτούς τους δύσκολους καιρούς, οι εστιάτορες πρέπει να ευθυγραμμιστούν ριζικά με τις επιθυμίες των επισκεπτών τους και να σκεφτούν επιχειρηματικά. Η κοινωνική αξία αυτών των χώρων συνάντησης είναι αναμφισβήτητη, αλλά πρέπει επίσης να προσαρμοστούν στις νέες πραγματικότητες της αγοράς για να επιβιώσουν. Το κλείσιμο του «Sternen» στο Niederhelferschwil θα μπορούσε να αντιπροσωπεύει το τέλος μιας εποχής, ενώ οι κοινότητες πρέπει να αναζητήσουν λύσεις για να διατηρήσουν τα εστιατόρια τους.