Dieta Beizenschwil: kaimas netenka savo namų!

Dieta Beizenschwil: kaimas netenka savo namų!

Niederhelfenschwil kaimo vietovėje pastebima nerimą kelianti tendencija: mažėja tradicinių restoranų. Mažos užeigos, kurios kadaise buvo jaukios susitikimų vietos kaimuose, vis labiau nyksta. Restoranas „Sternen“ yra tik vienas iš daugelio, kuriam gresia uždarymas, todėl kaimo bendruomenė baiminasi dėl savo paskutinių socialinių susitikimų vietų. Remiantis informacija iš Tagblatt Niederhelferschwil yra Šveicarijoje plačiai paplitusios „marinavimo išnykimo“ problemos pavyzdys.

Daugiau nei 800 restoranų uždarymas pernai kelia nerimą, ypač kaimo vietovėse, kur tradiciniams „kaimo restoranams“ gresia išnykimas. Gastronomijos konsultantas Lukas von Bidder aiškina, kad žmonių gyvenimo būdas labai pasikeitė. Kaimai vis dažniau naudojami tik miegui, o daugelis laisvalaikio užsiėmimų ir išlaidų persikelia į miestus. Ši raida reiškia, kad kaimo gyventojų tapatinimasis su savo bendruomene mažėja, o tai daro neigiamą poveikį restoranams. Garsiai SRF gyventojų dažnai nebesinaudoja vietinėmis paslaugomis.

Pokyčiai maitinimo pramonėje

Be to, pasikeitė kulinariniai pageidavimai. Klasikinis pietų meniu su kavos kremu yra mažiau paklausus, todėl daugelis žmonių renkasi greitas, sveikas alternatyvas, tokias kaip Birchermüesli. Restoranai, norėdami išgyventi, turi iš esmės pritaikyti savo koncepciją, o tai reiškia, kad dažnai nebeužtenka sumažinto pasiūlos ir riboto aptarnavimo pietų metu. Vakarais reikėtų pateikti įvairesnį pasiūlą, kad svečiai domėtųsi.

Kita priežastis, kodėl daugelis restoranų užsidaro, yra neišspręsta paveldėjimo problema. Neretai smuklininkų vaikai neperima tėvų verslo. Be to, ekonominė realybė prisideda prie to, kad daugelis restoranų gali išgyventi tik per neapmokamas savininkų darbo valandas. Be to, vyresnio amžiaus šeimininkai sunkiai priima naujoviškos kartos idėjas.

Žvilgsnis į ateitį

Nepaisant nerimą keliančių uždarymo skaičių, bendras restoranų skaičius Šveicarijoje nėra dramatiškas ir vis dar yra didelis restoranų tankis. Norėdami išgyventi šiais sudėtingais laikais, restoranų kūrėjai turi radikaliai prisitaikyti prie savo svečių norų ir mąstyti versliai. Socialinė šių susitikimų vietų vertė yra neabejotina, tačiau jos taip pat turi prisitaikyti prie naujų rinkos realijų, kad išliktų. „Sternen“ uždarymas Niederhelferschwil gali reikšti eros pabaigą, o bendruomenės turi ieškoti sprendimų, kaip išsaugoti savo restoranus.