顶级厨师敲响警钟：索德忽视了美食精英！

顶级厨师敲响警钟：索德忽视了美食精英！

在慕尼黑著名餐厅“Tantris”的公开对话中，七位德国最好的厨师尖锐批评了政治和社会对顶级美食的欣赏。出席者中有来自慕尼黑的三星级厨师简·哈特维格 (Jan Hartwig)，他将巴伐利亚州总理马库斯·索德 (Markus Söder) 描述为“完美的民粹主义者”。哈特维格还引用法国总统埃马纽埃尔·马克龙作为该团体中的积极榜样，他批评索德与马克龙不同，没有邀请顶级厨师到爱丽舍宫，因此不重视烹饪传统。

这些厨师的餐厅总共获得了 18 颗米其林星，他们强调了他们的美食对德国旅游业的重要性。 “Victor’s Fine Dining”主厨Christian Bau指出，在旅游和文化领域寻求的数十亿美元中，几乎没有进入顶级美食。 “我们的工作和我们创造的旅游景点没有得到认可，这是一种耻辱，”鲍在接受采访时说。

批评缺乏欣赏

“Ess:enz”餐厅的主厨埃迪普·西格尔(Edip Sigl)指出，德国知名政治人物很少出现在美食餐厅中。这凸显了青年餐馆协会 (JRE) 主席亚历山大·胡贝尔 (Alexander Huber) 提出的批评，该协会自 1991 年以来一直活跃，倡导顶级地方美食。 Huber 强调，现在是大幅提高公众对顶级美食欣赏度的时候了。

此次关于欣赏的讨论正值2019年德国米其林指南星级奖项发布之际。共有 53 名年轻的顶级厨师获得了 JRE 的星星，其中包括来自 Wirsberg 的 Tobias Bätz 等新的二星级厨师以及 Andreas Widmann 和 Valentin Rottner 的第一颗星星。 JRE-Genussnetz 还倡导一个注重与生产者合作和可持续食品使用的概念。

展望未来

出席的顶级厨师呼吁采取积极主动的政策，不仅重视烹饪质量，而且重视德国的游客吸引力。 Edip Sigl 和 Christian Bau 强调必须有针对性地推广美食旅游。斯堪的纳维亚国家的情况表明，对顶级美食的有针对性的支持对旅游业有着明显的积极影响。

受到影响的厨师认为，低迷的欣赏水平是德国美食错失的机会。索德和巴伐利亚政界人士是否会回应这一批评还有待观察。来自顶级厨师的明确信息是：著名的柏林节日与德国的顶级美食一样有价值。