Vrhunski kuharji oglašajo alarm: Söder ignorira gurmansko elito!

Vrhunski kuharji oglašajo alarm: Söder ignorira gurmansko elito!

V odkritem pogovoru v priznani münchenski restavraciji "Tantris" je sedem najboljših nemških kuharjev ostro kritiziralo politično in družbeno vrednotenje vrhunske gastronomije. Med prisotnimi je bil tudi Jan Hartwig, kuharski mojster s tremi zvezdicami iz Münchna, ki je bavarskega premierja Markusa Söderja označil za "brezhibnega populista". Hartwig, ki je kot pozitiven primer v skupini navedel tudi francoskega predsednika Emmanuela Macrona, je kritiziral dejstvo, da Söder za razliko od Macrona v Elizejsko palačo ne vabi vrhunskih kuharjev in zato ne ceni kulinarične dediščine.

Kuharski mojstri, katerih restavracije imajo skupno 18 Michelinovih zvezdic, poudarjajo pomen njihove gastronomije za turizem v Nemčiji. Christian Bau, glavni kuhar v "Victor's Fine Dining", je poudaril, da od milijard, ki jih iščejo na področju turizma in kulture, komaj kaj gre v vrhunsko kuhinjo. "Ponižujoče je, da naše delo in turistična privlačnost, ki jo ustvarjamo, nista priznana," je dejal Bau v intervjuju.

Kritika pomanjkanja spoštovanja

Edip Sigl, kuhar v restavraciji "Ess:enz", je opozoril, da znane politične osebnosti v Nemčiji redko srečamo v gurmanskih restavracijah. To poudarja kritike, ki jih je izrekel Alexander Huber, predsednik združenja Jeunes Restaurateurs Association (JRE), ki deluje že od leta 1991 in zagovarja vrhunsko regionalno kuhinjo. Huber je poudaril, da je čas, da se v javnosti občutno poveča vrednotenje vrhunske gastronomije.

Ta razprava o hvaležnosti prihaja v času, ko so bile objavljene nagrade Michelin Guide Germany 2019. Skupaj 53 mladih vrhunskih kuharjev je prejelo zvezdice JRE, vključno z novimi dobitniki dveh zvezdic, kot sta Tobias Bätz iz Wirsberga in prvi zvezdici za Andreasa Widmanna in Valentina Rottnerja. JRE-Genussnetz promovira tudi koncept, ki se osredotoča na sodelovanje s proizvajalci in uporabo trajnostne hrane.

Pogled v prihodnost

Prisotni vrhunski kuharji pozivajo k proaktivni politiki, ki resno ne jemlje le kulinarične kakovosti, temveč tudi turistično privlačnost Nemčije. Edip Sigl in Christian Bau poudarjata, da je treba kulinarični turizem posebej spodbujati. Pogled v skandinavske države kaže, da ciljna podpora vrhunski kulinariki očitno pozitivno vpliva na turizem.

Prizadeti kuharji vidijo nizko oceno kot zamujeno priložnost za nemško gastronomijo. Ali se bodo Söder in politiki na Bavarskem odzvali na te kritike, bomo šele videli. Jasno sporočilo vrhunskih kuharjev je: Priznani berlinski festival je prav tako dragocen kot vrhunska gastronomija v Nemčiji.