Špičkoví šéfkuchári bijú na poplach: Söder ignoruje gurmánsku elitu!

Špičkoví šéfkuchári bijú na poplach: Söder ignoruje gurmánsku elitu!

V otvorenom rozhovore v renomovanej mníchovskej reštaurácii „Tantris“ sedem najlepších nemeckých šéfkuchárov ostro kritizovalo politické a spoločenské ocenenie špičkovej gastronómie. Medzi prítomnými bol aj trojhviezdičkový šéfkuchár z Mníchova Jan Hartwig, ktorý označil bavorského premiéra Markusa Södera za „bezchybného populistu“. Hartwig, ktorý ako pozitívny príklad v skupine uviedol aj francúzskeho prezidenta Emmanuela Macrona, kritizoval skutočnosť, že Söder na rozdiel od Macrona nepozýva do Elyzejského paláca špičkových kuchárov, a preto si neváži kulinárske dedičstvo.

Šéfkuchári, ktorých reštaurácie majú spolu 18 michelinských hviezd, zdôrazňujú dôležitosť svojej gastronómie pre cestovný ruch v Nemecku. Christian Bau, šéfkuchár „Victor’s Fine Dining“, poukázal na to, že z miliárd, ktoré sa hľadajú v oblasti cestovného ruchu a kultúry, sa len málokto dostane do špičkovej kuchyne. "Je ponižujúce, že naša práca a turistická atrakcia, ktorú vytvárame, nie sú uznané," povedal Bau v rozhovore.

Kritika nedostatku uznania

Edip Sigl, šéfkuchár v reštaurácii „Ess:enz“, poznamenal, že známe politické osobnosti v Nemecku možno vidieť v gurmánskych reštauráciách len zriedka. To podčiarkuje kritiku vyjadrenú Alexandrom Huberom, prezidentom Združenia reštaurátorov Jeunes (JRE), ktoré pôsobí od roku 1991 a obhajuje špičkovú regionálnu kuchyňu. Huber zdôraznil, že je čas výrazne zvýšiť verejné ocenenie špičkovej gastronómie.

Táto diskusia o oceňovaní prichádza v čase, keď boli zverejnené hviezdne ocenenia Michelin Guide Germany 2019. Celkom 53 mladých špičkových šéfkuchárov získalo hviezdy z JRE, vrátane nových dvojhviezdičkových víťazov, ako je Tobias Bätz z Wirsbergu a prvé hviezdy pre Andreasa Widmanna a Valentina Rottnera. JRE-Genussnetz tiež propaguje koncept, ktorý sa zameriava na spoluprácu s výrobcami a využívanie udržateľných potravín.

Pohľad do budúcnosti

Prítomní špičkoví šéfkuchári volajú po proaktívnej politike, ktorá berie vážne nielen kulinársku kvalitu, ale aj turistickú atraktivitu Nemecka. Edip Sigl a Christian Bau zdôrazňujú, že kulinársky cestovný ruch sa musí špecificky podporovať. Pohľad do škandinávskych krajín ukazuje, že cielená podpora špičkovej kuchyne má jednoznačne pozitívny vplyv na cestovný ruch.

Postihnutí kuchári vidia slabé ocenenie ako premárnenú príležitosť pre nemeckú gastronómiu. Uvidí sa, či Söder a politici v Bavorsku na túto kritiku zareagujú. Jasný odkaz od špičkových šéfkuchárov znie: Renomovaný berlínsky festival je rovnako hodnotný ako špičková gastronómia v Nemecku.