Bucătari de top trag un semnal de alarmă: Söder ignoră elita gourmet!

Bucătari de top trag un semnal de alarmă: Söder ignoră elita gourmet!

Într-o conversație deschisă în renumitul restaurant din München „Tantris”, șapte dintre cei mai buni bucătari ai Germaniei au criticat aspru aprecierea politică și socială a gastronomiei de top. Printre cei prezenți s-a numărat și Jan Hartwig, un bucătar de trei stele din München, care l-a descris pe premierul Bavaria Markus Söder drept un „populist fără cusur”. Hartwig, care l-a citat și pe președintele francez Emmanuel Macron ca exemplu pozitiv în grup, a criticat faptul că Söder, spre deosebire de Macron, nu invită bucătari de top la Palatul Élysée și, prin urmare, nu prețuiește moștenirea culinară.

Bucătarii, ale căror restaurante au un total de 18 stele Michelin, subliniază importanța gastronomiei lor pentru turismul din Germania. Christian Bau, bucătar-șef la „Victor’s Fine Dining”, a subliniat că dintre miliardele căutate în domeniile turismului și culturii, aproape niciunul nu intră în bucătăria de top. „Este umilitor că munca noastră și atracția turistică pe care o creăm nu sunt recunoscute”, a spus Bau în interviu.

Critica lipsei de apreciere

Edip Sigl, bucătar la restaurantul „Ess:enz”, a remarcat că personalități politice cunoscute din Germania sunt rareori văzute în restaurantele gourmet. Aceasta subliniază criticile exprimate de Alexander Huber, președintele Asociației Jeunes Restaurateurs (JRE), care este activă din 1991 și susține bucătăria regională de top. Huber a subliniat că este timpul să creștem semnificativ aprecierea publicului față de gastronomia de top.

Această discuție despre apreciere vine într-un moment în care au fost publicate premiile cu stele ale Ghidului Michelin Germania 2019. Un total de 53 de tineri bucătari de top au primit stele de la JRE, inclusiv noi câștigători de două stele, cum ar fi Tobias Bätz din Wirsberg și primele stele pentru Andreas Widmann și Valentin Rottner. JRE-Genussnetz promovează, de asemenea, un concept care se concentrează pe colaborarea cu producătorii și utilizarea alimentelor durabile.

O privire asupra viitorului

Bucătarii de top prezenți cer o politică proactivă care să ia în serios nu doar calitatea culinară, ci și atractivitatea turistică a Germaniei. Edip Sigl și Christian Bau subliniază că turismul culinar trebuie promovat în mod specific. O privire asupra țărilor scandinave arată că sprijinul direcționat pentru bucătăria de top are un impact pozitiv clar asupra turismului.

Bucătarii afectați văd slaba apreciere ca pe o oportunitate ratată pentru gastronomia germană. Rămâne de văzut dacă Söder și politicienii din Bavaria vor răspunde acestei critici. Mesajul clar de la cei mai buni bucătari este: renumitul festival de la Berlin este la fel de valoros ca și gastronomia de top din Germania.