Os melhores chefs estão soando o alarme: Söder está ignorando a elite gourmet!

Os melhores chefs estão soando o alarme: Söder está ignorando a elite gourmet!

Numa conversa aberta no renomado restaurante “Tantris” de Munique, sete dos melhores chefs da Alemanha criticaram duramente a valorização política e social da gastronomia de primeira classe. Entre os presentes estava Jan Hartwig, um chef três estrelas de Munique, que descreveu o primeiro-ministro da Baviera, Markus Söder, como um “populista impecável”. Hartwig, que também citou o presidente francês Emmanuel Macron como um exemplo positivo no grupo, criticou o facto de Söder, ao contrário de Macron, não convidar chefs de topo para o Palácio do Eliseu e, por isso, não valorizar o património culinário.

Os chefs, cujos restaurantes contam com um total de 18 estrelas Michelin, destacam a importância da sua gastronomia para o turismo na Alemanha. Christian Bau, chefe de cozinha do “Victor’s Fine Dining”, destacou que dos milhares de milhões procurados nas áreas do turismo e da cultura, quase nenhum vai para a cozinha de topo. “É humilhante que o nosso trabalho e a atração turística que criamos não sejam reconhecidos”, disse Bau na entrevista.

Críticas à falta de valorização

Edip Sigl, chef do restaurante “Ess:enz”, observou que figuras políticas conhecidas na Alemanha raramente são vistas em restaurantes gourmet. Isto sublinha as críticas expressas por Alexander Huber, presidente da Jeunes Restaurateurs Association (JRE), que atua desde 1991 e defende a melhor cozinha regional. Huber enfatizou que é hora de aumentar significativamente a apreciação do público pela gastronomia de ponta.

Esta discussão sobre valorização surge no momento em que foram publicados os prémios de estrelas do Guia Michelin Alemanha 2019. Um total de 53 jovens chefs de topo receberam estrelas do JRE, incluindo novos vencedores de duas estrelas, como Tobias Bätz de Wirsberg, e primeiras estrelas para Andreas Widmann e Valentin Rottner. O JRE-Genussnetz também promove um conceito que aposta na colaboração com os produtores e na utilização de alimentos sustentáveis.

Um olhar para o futuro

Os principais chefs presentes apelam a uma política pró-ativa que leve a sério não só a qualidade culinária, mas também a atratividade turística da Alemanha. Edip Sigl e Christian Bau sublinham que o turismo gastronómico deve ser especificamente promovido. Uma análise dos países escandinavos mostra que o apoio direcionado à cozinha de primeira classe tem um claro impacto positivo no turismo.

Os chefs afetados veem a fraca apreciação como uma oportunidade perdida para a gastronomia alemã. Resta saber se Söder e os políticos da Baviera responderão a estas críticas. A mensagem clara dos melhores chefs é: o renomado festival de Berlim é tão valioso quanto a melhor gastronomia da Alemanha.