Topkoks luiden de noodklok: Söder negeert de gastronomische elite!

Topkoks luiden de noodklok: Söder negeert de gastronomische elite!

In een open gesprek in het gerenommeerde restaurant Tantris in München hebben zeven van de beste chef-koks van Duitsland scherpe kritiek geuit op de politieke en maatschappelijke waardering van de topgastronomie. Onder de aanwezigen bevond zich Jan Hartwig, een driesterrenchef uit München, die de Beierse premier Markus Söder omschreef als een ‘onberispelijke populist’. Hartwig, die ook de Franse president Emmanuel Macron als positief voorbeeld in de groep noemde, bekritiseerde het feit dat Söder, in tegenstelling tot Macron, geen topchefs uitnodigt in het Élysée-paleis en dus geen waarde hecht aan het culinaire erfgoed.

De chef-koks, wier restaurants in totaal 18 Michelinsterren hebben, benadrukken het belang van hun gastronomie voor het toerisme in Duitsland. Christian Bau, chef-kok bij ‘Victor’s Fine Dining’, wees erop dat van de miljarden die op het gebied van toerisme en cultuur worden gezocht, nauwelijks naar de topkeuken gaat. “Het is vernederend dat ons werk en de toeristische trekpleister die we creëren niet worden erkend”, aldus Bau in het interview.

Kritiek op gebrek aan waardering

Edip Sigl, chef-kok van restaurant ‘Ess:enz’, merkte op dat bekende politieke figuren in Duitsland zelden in gastronomische restaurants worden gezien. Dit onderstreept de kritiek van Alexander Huber, voorzitter van de Jeunes Restaurateurs Association (JRE), die sinds 1991 actief is en pleit voor een regionale topkeuken. Huber benadrukte dat het tijd is om de publieke waardering voor topgastronomie flink te vergroten.

Deze discussie over waardering komt op een moment dat de sterrenprijzen van de Michelin Gids Duitsland 2019 zijn gepubliceerd. In totaal ontvingen 53 jonge topkoks sterren van de JRE, waaronder nieuwe tweesterrenwinnaars zoals Tobias Bätz uit Wirsberg en eerste sterren voor Andreas Widmann en Valentin Rottner. Ook het JRE-Genussnetz promoot een concept dat zich richt op samenwerking met producenten en het gebruik van duurzaam voedsel.

Een blik op de toekomst

De aanwezige topkoks roepen op tot een proactief beleid dat niet alleen de culinaire kwaliteit serieus neemt, maar ook de toeristische aantrekkelijkheid van Duitsland. Edip Sigl en Christian Bau benadrukken dat culinair toerisme specifiek moet worden gepromoot. Een blik op de Scandinavische landen laat zien dat gerichte steun voor de topkeuken een duidelijk positief effect heeft op het toerisme.

De getroffen chef-koks zien de slechte waardering als een gemiste kans voor de Duitse gastronomie. Het valt nog te bezien of Söder en politici in Beieren op deze kritiek zullen reageren. De duidelijke boodschap van de topchefs is: het gerenommeerde Berlijnse festival is net zo waardevol als de topgastronomie in Duitsland.