Labākie šefpavāri izsauc trauksmi: Sēders ignorē gardēžu eliti!

Labākie šefpavāri izsauc trauksmi: Sēders ignorē gardēžu eliti!

Atklātā sarunā slavenajā Minhenes restorānā "Tantris" septiņi Vācijas labākie šefpavāri asi kritizēja augstākās klases gastronomijas politisko un sociālo novērtējumu. Klātesošo vidū bija trīs zvaigžņu šefpavārs no Minhenes Jans Hartvigs, kurš Bavārijas premjerministru Markusu Sēderu raksturoja kā "nevainojamu populistu". Hārtvigs, kurš kā pozitīvu piemēru grupā minēja arī Francijas prezidentu Emanuelu Makronu, kritizēja to, ka Sēders atšķirībā no Makrona neaicina uz Elizejas pili labākos šefpavārus un tāpēc nenovērtē kulināro mantojumu.

Pavāri, kuru restorāni kopumā ieguvuši 18 Michelin zvaigznes, uzsver savas gastronomijas nozīmi Vācijas tūrismā. “Victor’s Fine Dining” galvenais šefpavārs Kristians Bau norādīja, ka no tūrisma un kultūras jomā meklētajiem miljardiem diez vai kas nonāk labākajā virtuvē. "Tas ir pazemojoši, ka netiek atzīts mūsu darbs un mūsu radītais tūrisma objekts," intervijā sacīja Bau.

Novērtēšanas trūkuma kritika

Restorāna “Ess:enz” šefpavārs Edips Sigls atzīmēja, ka Vācijā pazīstamas politiskās figūras gardēžu restorānos var redzēt reti. Tas uzsver kritiku, ko izteicis Aleksandrs Hūbers, Jeunes Restaurateurs Association (JRE) prezidents, kas darbojas kopš 1991. gada un atbalsta labāko reģionālo virtuvi. Hūbers uzsvēra, ka ir pienācis laiks būtiski palielināt sabiedrības atzinību par gastronomiju.

Šī diskusija par atzinību notiek laikā, kad ir publicētas Michelin Guide Germany 2019 zvaigžņu balvas. Kopā 53 jaunie šefpavāri saņēma zvaigznes no JRE, tostarp jauni divu zvaigžņu uzvarētāji, piemēram, Tobias Bätz no Wirsberg un pirmās zvaigznes Andreas Widmann un Valentin Rotner. JRE-Genussnetz arī veicina koncepciju, kas koncentrējas uz sadarbību ar ražotājiem un ilgtspējīgas pārtikas izmantošanu.

Skatiens nākotnē

Klātesošie labākie šefpavāri aicina īstenot proaktīvu politiku, kas nopietni uztver ne tikai kulinārijas kvalitāti, bet arī Vācijas pievilcību tūristiem. Edips Sigls un Kristians Bau uzsver, ka īpaši ir jāveicina kulinārijas tūrisms. Skatoties uz Skandināvijas valstīm, redzams, ka mērķtiecīgam atbalstam augstākās klases virtuvei ir nepārprotami pozitīva ietekme uz tūrismu.

Ietekmētie šefpavāri slikto atzinību uzskata par Vācijas gastronomijas neizmantotu iespēju. Jāskatās, vai Sēders un Bavārijas politiķi reaģēs uz šo kritiku. Labāko šefpavāru skaidrais vēstījums ir: slavenais Berlīnes festivāls ir tikpat vērtīgs kā Vācijas augstākā līmeņa gastronomija.