Geriausi virėjai skambina pavojaus varpais: Söderis ignoruoja gurmanų elitą!

Geriausi virėjai skambina pavojaus varpais: Söderis ignoruoja gurmanų elitą!

Atvirame pokalbyje garsiajame Miuncheno restorane „Tantris“ septyni geriausi Vokietijos šefai aštriai kritikavo politinį ir socialinį aukščiausios klasės gastronomijos vertinimą. Tarp susirinkusiųjų buvo ir trijų žvaigždučių šefas iš Miuncheno Janas Hartwigas, kuris Bavarijos ministrą pirmininką Markusą Söderį apibūdino kaip „nepriekaištingą populistą“. Hartwigas, kuris kaip teigiamą pavyzdį grupėje nurodė ir Prancūzijos prezidentą Emmanuelį Macroną, kritikavo tai, kad Söderis, skirtingai nei E. Macronas, į Eliziejaus rūmus nekviečia geriausių virėjų, todėl nevertina kulinarinio paveldo.

Šefai, kurių restoranai iš viso turi 18 „Michelin“ žvaigždučių, pabrėžia savo gastronomijos svarbą Vokietijos turizmui. „Victor’s Fine Dining“ vyriausiasis šefas Christianas Bau atkreipė dėmesį, kad iš milijardų, kurių ieškoma turizmo ir kultūros srityse, beveik niekas nepatenka į aukščiausios kokybės virtuvę. „Žemina, kad mūsų darbas ir kuriamas turistų traukos objektas nėra pripažįstami“, – interviu sakė Bau.

Kritika dėl neįvertinimo

Restorano „Ess:enz“ šefas Edipas Siglas pastebėjo, kad Vokietijoje žinomi politiniai veikėjai retai matomi gurmaniškuose restoranuose. Tai pabrėžia Aleksandro Huberio, Jeunes restoranų asociacijos (JRE), veikiančios nuo 1991 m. ir pasisakančios už aukščiausios kokybės regiono virtuvę, prezidento kritiką. Huberis pabrėžė, kad laikas gerokai padidinti visuomenės vertinimą aukščiausios kokybės gastronomijai.

Ši diskusija apie dėkingumą vyksta tuo metu, kai buvo paskelbti „Michelin Guide Germany 2019“ apdovanojimai žvaigždutėmis. Iš viso 53 jauni geriausi virėjai gavo žvaigždes iš JRE, įskaitant naujus dviejų žvaigždučių nugalėtojus, tokius kaip Tobias Bätz iš Wirsberg ir pirmosios žvaigždės Andreasui Widmannui ir Valentinui Rottneriui. JRE-Genussnetz taip pat skatina koncepciją, kurioje pagrindinis dėmesys skiriamas bendradarbiavimui su gamintojais ir tvaraus maisto naudojimu.

Žvilgsnis į ateitį

Aukščiausi šefai ragina imtis iniciatyvios politikos, kuri rimtai vertina ne tik kulinarinę kokybę, bet ir Vokietijos patrauklumą turistams. Edip Sigl ir Christian Bau pabrėžia, kad kulinarinis turizmas turi būti ypač skatinamas. Pažvelgus į Skandinavijos šalis matyti, kad tikslinė aukščiausios klasės virtuvės parama turi akivaizdžiai teigiamai veikia turizmą.

Nukentėję virėjai mano, kad prastas įvertinimas yra praleista galimybė Vokietijos gastronomijai. Dar reikia pamatyti, ar Söderis ir Bavarijos politikai atsakys į šią kritiką. Aiški geriausių šefų žinutė yra tokia: garsus Berlyno festivalis yra toks pat vertingas kaip ir aukščiausios kokybės gastronomija Vokietijoje.