Vrhunski kuhari zvone na uzbunu: Söder ignorira gurmansku elitu!

Vrhunski kuhari zvone na uzbunu: Söder ignorira gurmansku elitu!

U otvorenom razgovoru u renomiranom minhenskom restoranu “Tantris”, sedam najboljih njemačkih kuhara oštro je kritiziralo političko i društveno vrednovanje vrhunske gastronomije. Među prisutnima je bio i Jan Hartwig, kuhar s tri zvjezdice iz Münchena, koji je bavarskog premijera Markusa Södera opisao kao "besprijekornog populista". Hartwig, koja je kao pozitivan primjer u skupini navela i francuskog predsjednika Emmanuela Macrona, kritizirala je to što Söder, za razliku od Macrona, ne poziva vrhunske kuhare u Elizejsku palaču i stoga ne cijeni kulinarsku baštinu.

Kuhari, čiji restorani imaju ukupno 18 Michelinovih zvjezdica, ističu važnost svoje gastronomije za turizam u Njemačkoj. Christian Bau, glavni kuhar u “Victor’s Fine Diningu”, istaknuo je da od milijardi koje se traže u području turizma i kulture, gotovo ništa ne ide u vrhunsku kuhinju. “Ponižavajuće je da naš rad i turistička atrakcija koju stvaramo nisu prepoznati”, rekao je Bau u intervjuu.

Kritika nedostatka uvažavanja

Edip Sigl, kuhar u restoranu “Ess:enz”, primijetio je da se poznate političke ličnosti u Njemačkoj rijetko viđaju u gurmanskim restoranima. To naglašava kritike koje je iznio Alexander Huber, predsjednik Udruge Jeunes Restaurateurs Association (JRE), koja djeluje od 1991. i zagovara vrhunsku regionalnu kuhinju. Huber je istaknuo kako je vrijeme da se u javnosti značajno poveća vrednovanje vrhunske gastronomije.

Ova rasprava o uvažavanju dolazi u vrijeme kada su objavljene dodjele zvjezdica Michelinovog vodiča Njemačka 2019. Ukupno 53 mlada vrhunska kuhara dobila su zvjezdice od JRE-a, uključujući nove dobitnike dvije zvjezdice kao što je Tobias Bätz iz Wirsberga i prve zvjezdice za Andreasa Widmanna i Valentina Rottnera. JRE-Genussnetz također promovira koncept koji se fokusira na suradnju s proizvođačima i korištenje održive hrane.

Pogled u budućnost

Prisutni vrhunski kuhari pozivaju na proaktivnu politiku koja ozbiljno shvaća ne samo kulinarsku kvalitetu, već i turističku privlačnost Njemačke. Edip Sigl i Christian Bau ističu da se kulinarski turizam mora posebno promovirati. Pogled na skandinavske zemlje pokazuje da ciljana podrška vrhunskoj kuhinji ima jasan pozitivan učinak na turizam.

Pogođeni kuhari vide nisku procjenu kao propuštenu priliku za njemačku gastronomiju. Hoće li Söder i političari u Bavarskoj odgovoriti na ove kritike, ostaje za vidjeti. Jasna poruka vrhunskih kuhara glasi: Renomirani berlinski festival jednako je vrijedan kao i vrhunska gastronomija u Njemačkoj.