Les grands chefs tirent la sonnette d’alarme : Söder ignore l’élite gastronomique !

Les grands chefs tirent la sonnette d’alarme : Söder ignore l’élite gastronomique !

Lors d’une conversation ouverte au célèbre restaurant munichois « Tantris », sept des meilleurs chefs cuisiniers allemands ont vivement critiqué la valorisation politique et sociale de la gastronomie de haut niveau. Parmi les personnes présentes figurait Jan Hartwig, un chef munichois trois étoiles, qui a qualifié le Premier ministre bavarois Markus Söder de « populiste sans faille ». Hartwig, qui a également cité le président français Emmanuel Macron comme exemple positif au sein du groupe, a critiqué le fait que Söder, contrairement à Macron, n'invite pas les grands chefs à l'Élysée et ne valorise donc pas le patrimoine culinaire.

Les chefs, dont les restaurants totalisent 18 étoiles Michelin, soulignent l'importance de leur gastronomie pour le tourisme en Allemagne. Christian Bau, chef de cuisine du «Victor's Fine Dining», a souligné que sur les milliards recherchés dans les domaines du tourisme et de la culture, presque aucun n'est consacré à la haute cuisine. "Il est humiliant que notre travail et l'attraction touristique que nous créons ne soient pas reconnus", a déclaré Bau dans l'interview.

Critique du manque d'appréciation

Edip Sigl, chef du restaurant « Ess:enz », a souligné que les personnalités politiques connues en Allemagne sont rarement vues dans les restaurants gastronomiques. Cela souligne les critiques exprimées par Alexander Huber, président de l'Association des Jeunes Restaurateurs (JRE), active depuis 1991 et prônant une cuisine régionale de qualité. Huber a souligné qu'il était temps d'accroître considérablement l'appréciation du public pour la haute gastronomie.

Ce débat sur l'appréciation intervient au moment où les prix des étoiles du Guide Michelin Allemagne 2019 ont été publiés. Au total, 53 jeunes grands chefs ont reçu des étoiles du JRE, dont de nouveaux lauréats deux étoiles comme Tobias Bätz de Wirsberg et des premières étoiles pour Andreas Widmann et Valentin Rottner. Le JRE-Genussnetz promeut également un concept axé sur la collaboration avec les producteurs et l'utilisation d'aliments durables.

Un regard vers l'avenir

Les grands chefs présents réclament une politique proactive qui prenne au sérieux non seulement la qualité culinaire, mais aussi l'attractivité touristique de l'Allemagne. Edip Sigl et Christian Bau soulignent que le tourisme culinaire doit être spécifiquement encouragé. Un regard sur les pays scandinaves montre qu’un soutien ciblé à une cuisine haut de gamme a un impact positif évident sur le tourisme.

Les cuisiniers concernés considèrent cette mauvaise appréciation comme une occasion manquée pour la gastronomie allemande. Il reste à voir si Söder et les hommes politiques bavarois répondront à ces critiques. Le message clair des grands chefs est le suivant : le célèbre festival berlinois est tout aussi précieux que la meilleure gastronomie allemande.