Huippukokit soittavat hälytystä: Söder jättää gourmet-eliitin huomiotta!

Huippukokit soittavat hälytystä: Söder jättää gourmet-eliitin huomiotta!

Kuuluisassa Münchenin Tantris-ravintolassa käydyssä avoimessa keskustelussa seitsemän Saksan parasta kokkia kritisoi jyrkästi huipputason gastronomian poliittista ja sosiaalista arvostusta. Mukana oli myös Münchenin kolmen tähden kokki Jan Hartwig, joka kuvaili Baijerin pääministeriä Markus Söderiä "virheettömäksi populistiksi". Hartwig, joka mainitsi myös Ranskan presidentin Emmanuel Macronin positiivisena esimerkkinä ryhmässä, kritisoi sitä, että Söder, toisin kuin Macron, ei kutsu huippukokkeja Élyséen palatsiin eikä siksi arvosta kulinaarista perintöä.

Keittiömestarit, joiden ravintoloissa on yhteensä 18 Michelin-tähteä, korostavat gastronomiansa merkitystä Saksan matkailulle. "Victor's Fine Diningin" pääkokki Christian Bau huomautti, että matkailun ja kulttuurin aloilla haetuista miljardeista tuskin mikään menee huippukeittiöön. "On nöyryyttävää, että työtämme ja luomaamme matkailukohdetta ei tunnusteta", sanoi Bau haastattelussa.

Arvostuksen puutteen kritiikki

Ess:enz-ravintolan kokki Edip Sigl huomautti, että Saksassa tunnettuja poliittisia henkilöitä näkee harvoin gourmetravintoloissa. Tämä korostaa Alexander Huberin, Jeunes Restaurateurs Associationin (JRE) puheenjohtajan esittämää kritiikkiä. Jeunes Restaurateurs Association (JRE) on toiminut vuodesta 1991 ja kannattaa paikallista huippuruokaa. Huber korosti, että on aika lisätä merkittävästi yleisön arvostusta huippugastronomiasta.

Tämä keskustelu arvostuksesta tulee aikaan, jolloin Michelin Guide Germany 2019 -tähtipalkinnot on julkaistu. Yhteensä 53 nuorta huippukokkia sai tähdet JRE:stä, mukaan lukien uudet kahden tähden voittajat, kuten Tobias Bätz Wirsbergistä ja ensimmäiset tähdet Andreas Widmannille ja Valentin Rottnerille. JRE-Genussnetz edistää myös konseptia, joka keskittyy yhteistyöhön tuottajien kanssa ja kestävän ruoan käyttöön.

Katse tulevaisuuteen

Läsnä olevat huippukokit vaativat ennakoivaa politiikkaa, joka ottaa vakavasti paitsi kulinaarisen laadun, myös Saksan matkailun houkuttelevuuden. Edip Sigl ja Christian Bau korostavat, että kulinaarista matkailua on erityisesti edistettävä. Katsaus Skandinavian maihin osoittaa, että huippuluokan keittiön kohdistetulla tuella on selkeä positiivinen vaikutus matkailuun.

Vaikuttavat kokit näkevät huonon arvostuksen menetettynä tilaisuutena saksalaiselle gastronomialle. Nähtäväksi jää, vastaavatko Söder ja Baijerin poliitikot tähän kritiikkiin. Huippukokkien selkeä viesti on: Maineikas Berliinin festivaali on yhtä arvokas kuin Saksan huippugastronomia.