Tippkokad löövad häirekella: Söder ignoreerib gurmeeliiti!

Tippkokad löövad häirekella: Söder ignoreerib gurmeeliiti!

Avameelses vestluses tunnustatud Müncheni restoranis Tantris kritiseeris seitse Saksamaa parimat kokka teravalt tipptasemel gastronoomia poliitilist ja sotsiaalset väärtustamist. Kohalolijate hulgas oli ka Müncheni kolme tärni kokk Jan Hartwig, kes kirjeldas Baieri peaministrit Markus Söderit kui "veatut populisti". Hartwig, kes tõi fraktsioonis positiivse näitena välja ka Prantsusmaa presidendi Emmanuel Macroni, kritiseeris tõsiasja, et Söder erinevalt Macronist ei kutsu Élysée paleesse tippkokki ega väärtusta seetõttu ka kulinaarset pärandit.

Peakokad, kelle restoranidel on kokku 18 Michelini tärni, rõhutavad oma gastronoomia tähtsust Saksamaa turismi jaoks. Restorani “Victor’s Fine Dining” peakokk Christian Bau juhtis tähelepanu sellele, et turismi- ja kultuurivaldkonnas otsitavatest miljarditest ei lähe peaaegu midagi tippkööki. "On alandav, et meie tööd ja meie loodud turismiatraktsiooni ei tunnustata," ütles Bau intervjuus.

Tunnustuse puudumise kriitika

Restorani “Ess:enz” peakokk Edip Sigl märkis, et Saksamaal tuntud poliitilisi tegelasi näeb gurmeerestoranides harva. See rõhutab kriitikat, mille väljendas Alexander Huber, Jeunes Restaurateurs Association (JRE), mis on tegutsenud alates 1991. aastast ja propageerib piirkondlikku tippkööki. Huber rõhutas, et on aeg oluliselt tõsta avalikkuse lugupidamist tippgastronoomia vastu.

See arutelu tänu tunnustamise üle toimub ajal, mil on avaldatud Michelin Guide Germany 2019 tärniauhinnad. Kokku said JRE tähed 53 noort tippkokka, sealhulgas uued kahetärni võitjad nagu Tobias Bätz Wirsbergist ning esimesed tähed Andreas Widmannile ja Valentin Rottnerile. JRE-Genussnetz propageerib ka kontseptsiooni, mis keskendub koostööle tootjatega ja säästva toidu kasutamisele.

Pilk tulevikku

Kohalolevad tippkokad nõuavad ennetavat poliitikat, mis ei võta tõsiselt mitte ainult kulinaarset kvaliteeti, vaid ka Saksamaa atraktiivsust turistidele. Edip Sigl ja Christian Bau rõhutavad, et kulinaarset turismi tuleb konkreetselt edendada. Pilk Skandinaavia riikidesse näitab, et tipptasemel köögi sihipärane toetus avaldab turismile selgelt positiivset mõju.

Mõjutatud kokad näevad halba hindamist Saksa gastronoomia jaoks kasutamata jäetud võimalusena. Saab näha, kas Söder ja Baierimaa poliitikud sellele kriitikale reageerivad. Tippkokkade selge sõnum on: Mainekas Berliini festival on sama väärtuslik kui Saksamaa tippgastronoomia.