Topkokke slår alarm: Söder ignorerer gourmeteliten!

Topkokke slår alarm: Söder ignorerer gourmeteliten!

I en åben samtale i den berømte München-restaurant "Tantris" kritiserede syv af Tysklands bedste kokke skarpt den politiske og sociale påskønnelse af gastronomi i topklasse. Blandt de fremmødte var Jan Hartwig, en trestjernet kok fra München, der beskrev Bayerns premierminister Markus Söder som en "fejlfri populist". Hartwig, der også nævnte den franske præsident Emmanuel Macron som et positivt eksempel i gruppen, kritiserede, at Söder i modsætning til Macron ikke inviterer topkokke til Élysée-paladset og derfor ikke værdsætter den kulinariske arv.

Kokkene, hvis restauranter har i alt 18 Michelin-stjerner, understreger vigtigheden af ​​deres gastronomi for turismen i Tyskland. Christian Bau, køkkenchef på "Victor's Fine Dining", påpegede, at af de eftersøgte milliarder inden for områderne turisme og kultur, er der næppe nogen, der går til topkøkkenet. "Det er ydmygende, at vores arbejde og den turistattraktion, vi skaber, ikke bliver anerkendt," sagde Bau i interviewet.

Kritik af manglende påskønnelse

Edip Sigl, kok på restauranten "Ess:enz", bemærkede, at kendte politiske personer i Tyskland sjældent ses på gourmetrestauranter. Dette understreger kritikken fra Alexander Huber, formand for Jeunes Restaurateurs Association (JRE), som har været aktiv siden 1991 og går ind for regionale topkøkken. Huber understregede, at det er på tide at øge offentlighedens påskønnelse af top gastronomi markant.

Denne diskussion om påskønnelse kommer på et tidspunkt, hvor stjernepriserne i Michelin Guide Germany 2019 er blevet offentliggjort. I alt 53 unge topkokke modtog stjerner fra JRE, heriblandt nye tostjernede vindere som Tobias Bätz fra Wirsberg og førstestjerner for Andreas Widmann og Valentin Rottner. JRE-Genussnetz fremmer også et koncept, der fokuserer på samarbejde med producenter og brug af bæredygtig mad.

Et kig på fremtiden

De tilstedeværende topkokke efterlyser en proaktiv politik, der ikke kun tager kulinarisk kvalitet seriøst, men også Tysklands turistattraktion. Edip Sigl og Christian Bau understreger, at kulinarisk turisme skal fremmes specifikt. Et kig på de skandinaviske lande viser, at målrettet støtte til køkken i topklasse har en klar positiv indvirkning på turismen.

De berørte kokke ser den dårlige påskønnelse som en forpasset mulighed for tysk gastronomi. Det er stadig uvist, om Söder og politikere i Bayern vil reagere på denne kritik. Det klare budskab fra de bedste kokke er: Den berømte Berlin-festival er lige så værdifuld som den bedste gastronomi i Tyskland.