Топ готвачи бият тревога: Söder игнорира гурме елита!

Топ готвачи бият тревога: Söder игнорира гурме елита!

В открит разговор в реномирания мюнхенски ресторант „Тантрис“ седем от най-добрите немски готвачи остро разкритикуваха политическата и социална оценка на първокласната гастрономия. Сред присъстващите беше Ян Хартвиг, тризвезден готвач от Мюнхен, който описа премиера на Бавария Маркус Зьодер като "безупречен популист". Хартвиг, който цитира и френския президент Еманюел Макрон като положителен пример в групата, разкритикува факта, че Зьодер, за разлика от Макрон, не кани топ готвачи в Елисейския дворец и следователно не цени кулинарното наследство.

Главните готвачи, чиито ресторанти имат общо 18 звезди Мишлен, подчертават значението на тяхната гастрономия за туризма в Германия. Кристиан Бау, главен готвач на "Victor's Fine Dining", посочи, че от милиардите, търсени в сферата на туризма и културата, почти нищо не отива в топ кухнята. „Унизително е нашата работа и туристическата атракция, която създаваме, да не бъдат признати“, каза Бау в интервюто.

Критика за липсата на признателност

Едип Сигл, главен готвач в ресторант „Ess:enz”, отбеляза, че известни политически фигури в Германия рядко се срещат в гурме ресторанти. Това подчертава критиките, изразени от Александър Хубер, президент на Jeunes Restaurateurs Association (JRE), която е активна от 1991 г. и се застъпва за първокласна регионална кухня. Хубер подчерта, че е време да се увеличи значително обществената оценка за топ гастрономията.

Тази дискусия за признателността идва в момент, когато бяха публикувани наградите със звезди на Michelin Guide Germany 2019. Общо 53 млади топ готвачи получиха звезди от JRE, включително нови победители с две звезди като Tobias Bätz от Wirsberg и първи звезди за Andreas Widmann и Valentin Rottner. JRE-Genussnetz също насърчава концепция, която се фокусира върху сътрудничеството с производителите и използването на устойчиви храни.

Поглед към бъдещето

Присъстващите топ готвачи призовават за проактивна политика, която взема сериозно не само кулинарното качество, но и туристическата привлекателност на Германия. Едип Сигл и Кристиан Бау подчертават, че кулинарният туризъм трябва да бъде специално насърчаван. Поглед към скандинавските страни показва, че целенасочената подкрепа за първокласна кухня има ясно положително въздействие върху туризма.

Засегнатите готвачи виждат ниската оценка като пропусната възможност за немската гастрономия. Остава да видим дали Зьодер и политиците в Бавария ще отговорят на тази критика. Ясното послание от най-добрите готвачи е: Прочутият фестивал в Берлин е също толкова ценен, колкото и най-добрата гастрономия в Германия.